안녕하세요:)
오늘은 카페에서 원두를 선택할 때나 드립커피를 마실 때 종종 보았던 명칭에 관해 이야기해 보도록 하겠습니다.
국가 뒤에 붙어있는 "AA", "수프리모", "G1" 등등은 커피 등급을 나타내어 주는 말들입니다.
커피 등급 구분
커피 등급은 통상적으로 생산고도와 생두에 포함된 결점두 수, 생두 크기를 뜻하는 스크린사이즈(screensize)등에 따라 나뉩니다.
그 밖에도 스페셜티커피협회의 커핑 점수를 기준으로 80점 이상 받은 커피를 다른 등급의 것들과 차이를 두고 있습니다.
생산고도에 따른 분류
커피는 고지대에서 재배한 것일수록 좋은 평가를 받기 때문에 생산고도가 높은 커피에 높은 등급을 부여합니다.
멕시코 ● SHG(strictly High Grown) : 1,700m 이상의 고도에서 재배
HG(Hard Grown) : 1,000~1,600m 고도에서 재배
과테말라 ● SHB(Strictly hard bean) : 1,600~1,700m 고도에서 재배
HB(Hard bean) : 1,200~ 1,400m 고도에서 재배
코스타리카 ● SHB(Strictly hard bean) : 1,200~1,650m 고도에서 재배
GHB(Good hard bean) : 1,100~1,250m 고도에서 재배
스크린사이즈(screensize)에 따른 분류
생산국에서는 스크리닝(screening)이라는 작업을 통해 생두를 크기별로 분류합니다.
스크리닝은 스크리너(screener)라고 하는 체 위에 생두 300g을 올린 후 진동을 가해 걸러내는 방식으로 이루어집니다.
각각의 스크리너는 사이즈별로 일정한 크기의 구멍이 나 있습니다.
스크린사이즈 1은 폭이 약 0.4mm이며, 그 크기가 일정하다는 것은 그만큼 생두가 세심히 다뤄졌다는 것을 의미합니다.
이러한 기준으로 나누는 방법을 케냐 분류법(Kenyan Grading System)이라고 합니다.
케냐 ● E(Elephant) : 스크린사이즈 18 이상
AA : 스크린사이즈 18
A : 스크린사이즈 17
B : 스크린사이즈 15
콜롬비아 ● Patio Bonito : 스크린사이즈 17 이상
Suprimo : 스크린사이즈 17
Excelso : 스크린사이즈가 16인 수출용 생두
인도 ● Plantation AA : 스크린사이즈 17 이상
Plantation A : 스크린사이즈 16
Plantation B : 스크린사이즈 15
결점두 수에 따른 분류
커피의 등급을 결점두 수로 분류하는 국가는 대표적으로 에티오피아, 브라질, 인도네시아가 있으며, 생두 300g당 결점두 수가 적을수록 높은 등급을 부여합니다.
하지만 결점두 수가 많다고 해서 무조건 품질이 나쁜 커피는 아닙니다.
가공방식 중 하나인 내추럴 프로세스의 경우, 그 특성상 결점두가 많이 발생하지만 내추럴 커피 특유의 독특한 향미가 좋은 평가를 받기도 합니다. 때문에 단순히 결점두 수만 가지고 품질을 판단하기보다 가공방식을 같이 고려해 보는 것이 바람직합니다.
에티오피아 ● G1 : 결점두 수 3개 이하
G2 : 결점두 수 4~12개
G3 : 결점두 수 13~25개
브라질 ● No.2 : 결점두 수 4개 이하
No.3 : 결점두 수 5~12개
No.4 : 결점두 수 13~ 26개
인도네시아 ● Grade 1 : 결점두 수 11개 이하
Grade 2 : 결점두 수 12~25개
Grade 3 : 결점두 수 26~44개
댓글