전체 글20 케냐AA, 콜롬비아 수프리모, 예가체프 G1이 뭐에요?(커피 등급 구분) 안녕하세요:) 오늘은 카페에서 원두를 선택할 때나 드립커피를 마실 때 종종 보았던 명칭에 관해 이야기해 보도록 하겠습니다. 국가 뒤에 붙어있는 "AA", "수프리모", "G1" 등등은 커피 등급을 나타내어 주는 말들입니다. 커피 등급 구분 커피 등급은 통상적으로 생산고도와 생두에 포함된 결점두 수, 생두 크기를 뜻하는 스크린사이즈(screensize)등에 따라 나뉩니다. 그 밖에도 스페셜티커피협회의 커핑 점수를 기준으로 80점 이상 받은 커피를 다른 등급의 것들과 차이를 두고 있습니다. 생산고도에 따른 분류 커피는 고지대에서 재배한 것일수록 좋은 평가를 받기 때문에 생산고도가 높은 커피에 높은 등급을 부여합니다. 멕시코 ● SHG(strictly High Grown) : 1,700m 이상의 고도에서 재배.. 2023. 3. 2. 스페셜티 커피란? 안녕하세요:) 오늘은 스페셜티 커피에 대해 알아보는 시간을 가져보려 합니다. 여러 카페들을 다니다 보면 '스페셜티 커피'라는 문구를 볼 수 있습니다. 또한 알아보기 힘든 영어, 긴 설명 등등이 적힌 커피 메뉴들은 소비자들에게 혼란을 줄 수도 있습니다. 이러한 부분들을 이번 포스팅을 통해 알아보려고 합니다. 그럼 시작하겠습니다! 스페셜티 커피란? 사실 스페셜티 커피의 정의를 단 하나의 문장으로 정의 내릴 수는 없다고 생각합니다. 하지만 현재 미국 스페셜티커피협회(SCAA)에서 정의하는 사전적 의미를 보면 첫째, 생두 350g당 결점두 수가 5개 이하이고 둘째, 전문가들의 테스팅을 통해 100점 만점에서 80점 이상의 점수를 획득한 커피를 뜻합니다. 이것 외에도 '산지의 특성을 명확하게 지니고 있어야 한다'.. 2023. 2. 18. 게이샤 커피란? 안녕하세요:) 오늘은 게이샤 커피에 대해 알아보는 시간을 가져볼까 합니다. 저도 어떻게 이 품종이 발견되어 시작되었는지 몰라서 궁금한 마음에 이렇게 포스팅을 하게 되었습니다. 그럼 시작하겠습니다! 게이샤 커피란? 게이샤 커피를 다루기 앞서서 그 어원이 궁금했습니다. 1930년대 영국인이 은행세포은행에 품종을 등재할 때, 에티오피아 말인 게샤(Gesha)를 발음하기 쉽도록 'i'를 끼워 넣은 것이 그 시작이었습니다. 그래서 게이샤는 일본에서 유래한 말이라는 오해를 불러일으키도 했죠. 에티오피아 게샤 마을에서 시작된 게이샤는 100개가 넘는 아라비카 품종 중 하나고 1930년대 에티오피아 남서부 케파 지역 게샤 마을 주변의 산에서 처음 발견되었습니다. 이후 게이샤는 1950년대 코스타리카의 커피 연구소로 보.. 2023. 2. 2. 무산소 발효 커피란? 안녕하세요:) 오늘은 무산소 발효 커피에 대해 알아보는 시간을 가지려고 합니다. 저 또한 이 커피가 무엇이고, 또 어떻게 만들어지는지 모르고 있었기 때문에 오늘 이렇게 포스팅하게 되었습니다. 그럼 시작할게요! 무산소 발효 커피란 무엇일까? 우리가 마시는 커피는 커피나무에 달리는 열매를 수확하여, 그 안에 있는 커피콩을 건조하는 과정을 거치게 됩니다. 보통의 가공 방식은 자연스럽게 산소가 닿아서 발효됩니다. 그렇지만 '무산소 발효'는 발효 과정에서 산소의 유입을 막고 자연적으로 생기는 이산화탄소 외에도 추가적인 주입을 통해 인위적으로 환경을 통제하여 생두를 가공하는 방식입니다. 이러한 발효는 최소 36시간에서 길게는 300시간에 걸쳐 커피 발효 시간을 조절해 젖산 등의 다양한 유기산을 생성하고, 자연 미생.. 2023. 1. 14. 이전 1 2 3 4 5 다음